我国酒文化源远流长
世界最早的中医理论着作，约成书于战国时期的《素问》载：“黄帝命作汤液酒礼以为备。”《礼运》是《礼记》中的一篇称“夫礼之初，始诸饮食。”
第一个造酒或发明酒的人已不可考，或说是仪狄（夏禹时代的造酒官，相传是我国最早的酿酒人），或说是杜康（我国传说中的人物，相传善于造酒）。西晋官员江统在《酒诰》道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。“
中国是造酒古国。在龙山文化时期出现了自然发酵的果酒；后来发展了将谷物糖化再酒化的技术；先秦时期出现了曲法酿酒；汉代以后发展了制曲技术；东汉引进了葡萄酒；宋代出现了药酒；元代、明代出现了用蒸馏法酿制的烧酒。酒不但用于祭祀、会盟、祝捷等公务活动，还用于民间的喜丧礼仪、欢聚迎送等场合。中国酒文化和诗歌、戏曲也有着丰富的联系。
根据曲种不同，中国中国烧酒分为“大曲酒“和”小曲酒“、”麦曲酒“、”混曲酒“等类型。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或夏季气候凉爽的四川，多是大曲酒。根据配方口味已经确立的大致有五大香型。
五大香型分别为：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型。其中，浓香型又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表，具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点。
泸州老窖又被称为第一国窖，其酿酒历史非常悠久，可以追溯到秦汉，经过唐宋的发展，至明清泸州老窖酒的酿造技艺终于成熟定型。其中部分窖池始建于1573年（万历元年），至今已经连续使用了四百多年，是全国重点文物保护单位，国宝窖池，被誉为国窖。而酿造泸州老窖的传统工艺也被评选为国家级非物质文化遗产。其明代古窖池群早在1996年12月就被我国国务院颁布批准为行业内第一家全国重点文物保护单位。随后又在2006年和2012年，连续两度入围“中国世界文化遗产预备名单” ;2013年3月，国务院印发了《关于核定并公布第七批全国重点文物保护单位的通知》，核定公布了第七批全国重点文物保护单位名单，“泸州老窖窖池群及酿酒作坊”入选第七批全国重点文物保护单位。
泸州老窖之所以被称之为“第一国窖“不是没有理由的。
行业唯一拥有”双国宝“的企业
泸州老窖是四川泸州本地出产的浓香型大曲酒的通称，这类酒出产于四川省南部的泸州。泸州老窖股份有限公司拥有国窖1573,泸州老窖特曲，头曲，二曲等一系列子品牌，其所产白酒为单粮浓香型白酒的典型代表，其窖香浓郁的风格又被称为“泸香“。1952年泸州老窖股份有限公司前身所产泸州大曲酒获得中国首届酒评会金奖，位列「四大名酒」之一。泸州老窖特曲则蝉联第二至五届酒评会金奖。
“泸州老窖酒传统酿制技艺“作为川酒和中国浓香型白酒的唯一代表，于2006年5月入选首批”国家级非物质文化遗产名录“，成为行业唯一拥有”双国宝“的企业。
国宝级“窖池“ 数百年持续酿造
“窖池“是泸州老窖最值得骄傲的一点，也是其之所以能被称之为”第一国窖“的重要原因。窖池使用越久，微生物越多，它们赋予粮食的香气和味道也越芬芳，所以酒糟和窖泥中的微生物就相辅相成，使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。
明万历年间，“舒聚源”作坊在城南营沟建泥窖，精选城外五渡溪优质黄泥踩揉建成发酵容器，并以龙泉井水为酿酒用水，创研“万年母糟，续糟配料，泥窖生香，密封发酵，看花摘酒，窖藏老熟”的酿酒技艺，为泸州老窖酒酿酒技艺进入成熟阶段奠定基础。筑窖原料用的是细腻无沙的黄泥，色泽金黄，绵软细腻，不含砂石杂土，钙、铁离子含量少，粘性极好，无须经过防渗处理即能保水。历经数百年的持续不间断酿酒，经过无数次酒液浸染，泥色由黄变乌，由乌转灰、转乌黑，再转灰白，泥质由柔变脆，在光线的照射下显现出红、绿、蓝等斑斓色彩，且有一种香沁脾胃的香味，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味无穷”.经中科院食品发酵研究所研究，泸州大曲老窖池经数百年持续酿造，窖池中含有的微生物逐渐形成了良性的生态系统。其微生物种类多达600余种，且数量庞大，种类及数量在世界酒窖中名列榜首。
古法酿制 细腻成熟
泸州老窖不仅在窖池上有着得天独厚的优势，在技法上延续有着四百多年历史的古老技法，其窖藏也有很大学问。白酒是有生命也是有性格的，再好的酒在它新出窖时，都有酒味辛辣、暴糙等不足之处。泸州老窖三大天然藏酒洞“纯阳洞”,“醉翁洞”,“龙泉洞”,将酒体从“极阳”变为 “阴阳调和”,让空气中的亲酒分子和酒体结合成为稳定的大分子，使酒体逐渐变得稳定平静，同时，洞中微生物的代谢物质与酒体进行交换，可以促使酒体更细腻成熟。
正是由于泸州老窖坚持着传统技法、老窖酿制、天然藏酒洞等诸多带有文化底蕴的酿酒之道，才塑造出了“第一国窖“的美名，才使得其无愧于”国宝“的美名。
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