完美牛排的第一个秘诀就是好的牛肉。牛肉质量不高的话，厨师水平再高也白搭。
牛排用的就是牛后腰部位的肌肉，脂肪纹理丰富而且肉质比较嫩。（牛排当天吃一定要冷藏哦，千万不要把牛排拿去冷冻，否则口感就会明显变差）等到牛排的温度差不多上升到室温的时候，就要给它调味了。这里要说说完美牛排的第三个秘诀：千万不要提前用调料腌牛排，调料中的盐分会让牛肉中的水分渗出，所以必须等到下锅之前再调味。
先在牛肉表面洒上磨碎的胡椒和盐：
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再洒上一些山茶油，去腥添香且不油腻，（茶油烟点高达240℃）煎炸过程中不易产生油烟：
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腌制好后，锅里下茶油煎，用一把叉子戳起一瓣对剖的大蒜在牛排表面摩擦、然后用叉子取一块黄油在牛排表面涂抹，用准备好的迷迭香在牛排表面摩擦，牛排表面的油脂会把迷迭香中的芳香成分溶解，给牛排增加不少风味：
完成上述过程后把迷迭香留在锅子里面，然后用夹子把牛排立起来，让侧面有脂肪的地方着色：
这时候，牛排的火候也差不多了，检查牛排火候的办法就是靠触感，用轻轻压一下牛排，感觉比较有弹性（就像自己触摸自己鼻尖的感觉）的时候就是中等火候了。对大多说中国人来说，如果是比较嫩的火候，牛排的断面会有血色，感官上有些难以接受，到了中等火候的时候，牛排断面变成粉色，就好看多了。但是到了火候比较老的时候，牛排断面变成灰棕色，虽然看起来比较熟，但是口感却非常坚韧。按照美国农业部的推荐，牛排内部的温度应该加热到63摄氏度，这样就可以阻断任何牛肉传播的疾病的通道，这个温度相当于中等火候的程度。依靠触感来检查牛排的火候就是咱们完美牛排的第五个秘诀。牛排出锅后放在一个盘子里面，烹调到位的牛排两面应该是均匀的焦糖色。给盘子蒙上一层铝箔，让牛排松弛5分钟。
然后就可以切开享用了哦！
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