火麻油以火麻仁为原料，采用低温冷榨的物理工艺制取而成，营养清香。较好的保留了原料的天然活性营养成分。其味甘、性平，入脾、胃，能够润燥滑肠，滋养补虚。火麻仁还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁矿物等人体必需的微量元素。
1987年我国卫生部鉴定火麻是医食同源的食油作物，具有极高保健作用；1995年联合国粮油调查署，特别推荐火麻油是最为健康、最有开发价值的食用油。它是所有植物中不饱和脂肪酸含量最高的油类，高达93%，更是膳食油中唯一具有亚油酸与a-亚麻酸2.4:1的最佳天然比值，符合国际卫生组织推荐的小于等于4:1最佳比值的特点，是最具营养平衡性的油脂之一。这里要提醒一点，亚油酸与a-亚麻酸是人体不可缺少的脂肪酸，但人体无法自主合成，必须从膳食中补充，推荐食物有鱼油、火麻油。
另一方面，火麻对自然生成环境要求非常高，为了最大限度地保留火麻的营养价值，制作火麻油时，一般采取物理冷压榨的方式，产油量小，30斤火麻仁只能出5斤油，因此价格相对较高，有条件的不放购买食用，毕竟它的保健价值是非常大的。
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