人们都有一个常见的现象，就是选择多了往往更纠结了。如今，市面上的菜刀品牌层出不穷，那到底哪种菜刀比较好呢？如何选购菜刀呢？
一、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。
首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利（快），最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？
(1)、料
通常是钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢），又或陶瓷（氧化锆）大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆）
⑵开刃的方式。分为机器开刃和手工开刃，所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。
二、制
制，制式，菜刀制式笼统的分为中西日三种。合理的选择适合你的刀具制式可以让厨房效率事半功倍。中式：切片，斩切，文武。这三种其实都是大板刀的样子，不同的是开刃的角度，切片刀开刃角度小，刀刃薄，切起来更轻快。斩切刀开刃角度大，更厚重，是用来斩骨头的。文武刀前半部分可以用来切片，后半部分可以用来斩骨，功能均衡。咱中国人吃禽鸟和鱼的时候一般都是自己剔骨，不是厨师剔骨，所以只需要这样简单的形制就可以制作出各种花样的食品。西式：西式厨刀主刀一般是一把牛刀或者一把主厨刀。牛刀和主厨刀主要的不同是刃口曲线的角度，主厨刀一般更弯，而牛刀更直一些。
三、刃
刃，刀刃，刀刃的形状对切削感受有很大的影响，对刀具之后的维护难度也是很重要的一点。在假设大部分人都对磨刀没有经验的条件下，建议选择开刃为下图平造式的V形的刀虽然平造形对锋利度的保持没有蛤刃好，但是却能较容易的打磨，方便刀具的维护。虽然平造形对锋利度的保持没有蛤刃好，但是却能较容易的打磨，方便刀具的维护。
蛤刃形开刃的代表形为具良冶，虽然新刀的切削效果据说不错，但是实在不知道永久了以后是不是还能磨出机器一样完美的效果。很多中式厨刀也是开蛤刃的，因为如果刀背较厚的话，这样磨开刃面积比较小，磨起来比较快。另外开刃还分单面开和双面开，个人感觉单面开锋对单手用刀切片有奇效。
Solige 菜刀单刀 厨房不锈钢刀具套装 德国进口厨师刀 菜刀
关注微信
