说起吃香喝辣，菜菜脑袋里第一个浮现的就是酸菜鱼。我简直是酸菜鱼的头号脑残粉，吃辣必点项。酸而鲜香，辣而不腻。想想就口水直流。外面吃多了，忍不住手痒痒自己做。我们今天说的这个酸菜鱼版本极为详细简单，照着来，不愁做不出好味道。
原料：
胡姬花花生油、草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
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