在尝试过一系列的创新菜式后，本厨心绪回归，甚是怀念在欧洲工作期间那些具有地域特点的美食，其实呢本厨发觉那些看似遥不可及的星级美食，做法并非是需要打通任督二脉的武林绝学，可以说是“贼”简单，随后本厨将尝试在欧洲游学期间所见的一系列星级美食并分享给大家。废话不多讲，带来今天的第一道菜....
布鲁塞尔风情羊排佐南瓜
首先科普一下菜品的起源地：比利时.布鲁塞尔
比利时位于欧洲西北部，夹在法国、荷兰和德国中间。受多元文化影响，比利时美食在欧洲久负盛名，其中各式海鲜贝类，鸡，兔，羊肉品最为著名。主食方面，土豆，南瓜等粗纤维时蔬是餐桌的必备品，有些比利时人一顿便餐，不吃别的食品，专吃薯条，炸南瓜。比利时人的菜肴普遍要求清淡，保持原味及营养。原料多以蔬菜为主，果菜用量大，畜类肉品以牛羊肉为主，禽类则以肉鸡常见，他们对海鲜特感兴趣。一日三餐中晚餐为正餐，菜肴品种丰富，其余两餐多是便餐。饮料以啤酒及白兰地为主，咖啡、红茶是平常热饮料，水果是餐后必备食品。
如果按人口比例计算，比利时是世界上人均拥有餐馆最多的国家。布鲁塞尔的餐馆一般不大，外表朴素，很多是由古建筑改造而成的，有的将古磨房改造为餐厅，有的将马厩改成餐厅，甚至还有将银行改建为餐厅的。无论怎么改，外部结构都原封不动，而内部设计却不失现代和前卫，出人意料地精致，二者往往形成强烈的视觉效果。有的餐厅干脆就是百年老店，与周围的古建群相得益彰，完好地保留了昔日的风情。食客们喜欢簇拥在一起，或拿张报纸，或拿一本书，边吃饭边聊天，其乐融融。
好了，啰嗦了太多，步入正题。
1.备主料
滩羊法式七肋羊排/小南瓜（水果南瓜）/库尔勒香梨
七肋羊排1千克左右，放入40℃左右的温水中解冻
小南瓜 约500克，洗净去籽切至约1.5厘米月型切片
库尔勒香梨 100克（1个）去核去茎，分切八瓣
秀颜值的时候到了，法式七肋美照如下：
西鲜记 羔羊排段 550g/袋 2-3块 盐池滩羊 盐生草甸放养
2.备辅料
甘蓝菜心 约150克，保留松散叶子
大蒜 6瓣
迷迭香叶 适量
橄榄油 适量
枫叶糖浆 少许
食盐，胡椒粉少许
薄荷叶 适量
3.调制腌料
将大蒜切碎，放入碾磨器，加入橄榄油，迷迭香；捣至糊状，放至备用
4.腌制羊排
将羊排，均匀涂抹腌料，外加适当按摩方便入味，在室温下放至1小时。
5.预热
先将烤箱充分预热。
6.烤
将切好的小南瓜，甘蓝菜心和梨混合后， 撒取适量食盐，胡椒粉用少量橄榄油，枫树糖浆充分搅拌均匀； 将腌制好的羊排放至烤盘中间，在其表面充分平铺覆盖混合好的蔬菜。放至烤箱中层，温度调至220℃烤制10分钟；将烤盘取出，用锡纸包裹整个烤盘后，再放入烤箱内烤制20分钟。
西鲜记 羔羊蝴蝶排片 450g/袋 5-8块 盐池滩羊 盐生草甸放养
7.烘
去锡纸，将烤盘放至烤箱上层（靠近热源）继续烤制5分钟，直至羊排表面金黄。
8.摆盘，倒酒，开吃
按顺序
将蔬菜打底装盘
羊排精修分割装盘至蔬菜上部（依据个人审美）
齐活，倒酒，开吃
大厨自点评:
酒香与羊排的鲜香充分融合，解腻的同时又增进食欲
羊排，南瓜，香梨及香草调料在烤制过程中反应融合
以烘烤的形式充分将肉汁锁入骨肉肌理，每一滴香浓肉汁都飘溢出布鲁塞尔的风情
肋排烤制后，骨肉连接趋于分离
丰盈的肉汁在咀嚼的过程中渗出来，充盈唇齿
对美味肉菜的享受涉及如此一个复杂的传感系统
来自牙床感受到的咀嚼不同组织的压力变化
来自舌尖舌侧舌后舌根对不同味道的细微感觉
来自吞咽时食道和胃部感受到摩擦和满足
..........
一道具有西欧风情的星级美食尝试到此，开吃
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