脂肪
很多妹妹谈之色变！
但脂肪却是我们人体必需的营养元素喔，并且它无处不在。
其实并不需要“谈油色变”，只要选对了油，甚至喝都没有问题，不会让人长胖，还很益智，强身。
脂肪主要分为三大类：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪是对身体有害的，并且人体可以自己合成，并不需要另外摄入。过多摄入饱和脂肪会导致体内胆固醇增加（主要是导致坏胆固醇——低密度脂蛋白增加），并且增加患慢性心血管疾病的风险。
而不饱和脂肪是需要通过食物摄入的，比如对大脑极好的EPA和DHA就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸更好。因为过多摄入多不饱和脂肪酸在降低低密度脂蛋白的同时，也会降低高密度脂蛋白，而后者对人的身体是有益的。
简单来说就是单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸健康，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康。
单不饱和脂肪酸>多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸
下面这张表列出了常见油含不同脂肪酸的比例（数据来源是《2015美国居民膳食指南》由美国农业部发布）
从上面的图表中可以看出常见的油中橄榄油和油菜籽油含的单不饱和脂肪酸最高，值得经常食用。
目前全球营养界最认可的饮食方式是：地中海饮食，包括意大利，西班牙等国。那里的人们早餐通常都有面包蘸橄榄油项目。甚至喝一小杯橄榄油，也是不错滴。
参考材料：《营养与食品卫生学》第七版，
《2015美国居民膳食指南》
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